Buy Teppanyaki meat

Wat is Teppanyaki

Teppanyaki betekent letterlijk 'grillen op een ijzeren plaat'. Het is een kookmethode waarbij ingrediënten zonder opsmuk direct op een hete Teppan worden bereid. De constante, intense hitte zorgt voor een snelle smaakontwikkeling en de vorming van die gewilde, stevige korst. Omdat de plaat niets verbergt, zie je als kok en als eter meteen of de kwaliteit van het vlees écht goed is.

Hoe werkt Teppanyaki?

Een Teppan levert directe, geconcentreerde hitte, waarop vlees, verse groenten en andere ingrediënten zonder overbodige toevoegingen worden bereid. De hoge temperatuur zorgt razendsnel voor kleur, smaak en een stevige structuur.

Koken op de Teppan

Teppanyaki draait volledig om eerlijk koken. Geen diepe marinades die smaken verhullen en geen rook die iets verbloemt. Wat je op de plaat legt, proef je precies zo terug. Daarom staat Teppanyaki voor puurheid. Alles is zichtbaar, de structuur blijft herkenbaar en de hete plaat toont elke nuance. Het draait volledig om de kwaliteit van het product.

De kracht van directe hitte

De Teppan wordt aanzienlijk warmer dan veel andere kookmethoden. Dat heeft drie cruciale, directe gevolgen:

• Maillardreactie: De hitte zorgt voor een goudbruine korst vol smaak.
• Smeltend vet: Het vet smelt en loopt gecontroleerd terug het vlees. Dit zorgt voor extra smaak en sappig vlees.
• Smaakontwikkeling: Smaken ontwikkelen zich in een fractie van een seconde tot hun volle potentie.

Het is dan ook essentieel om te kiezen voor kwalitatief goed vlees.

Live Cooking op de Teppan

Teppanyaki is een interactieve en sociale kookervaring. Je ziet het vlees garen, hoort het sissen en ruikt de perfecte korst die ontstaat. In een restaurant werkt de kok pal voor je neus en thuis zit je aan je eigen plaatje. Werkt net zo goed! Je hebt vooral een echt hete plaat, goed vlees en aandacht nodig.

De kunst van het snijden: Asian Style

De perfecte Teppanyaki-ervaring valt of staat met de snijwijze. Bert-Jan heeft een jaar in Singapore gewoond en zich daar de authentieke ‘Asian style’ van het snijden eigen gemaakt. Daar leerde hij dat precisie allesbepalend is voor het mondgevoel en de garing. Dit zegt hij er zelf over:

"Het geheim van goede Teppanyaki zit 'm niet alleen in de hitte, maar in de millimeters. In mijn tijd in Singapore leerde ik dat 2mm en 4mm de ultieme diktes zijn. Het vlees schroeit dicht, het vet smelt direct en de kern blijft sappig. Zo simpel is het, maar je moet het wel precies goed doen."

Teppanyaki van The Butchery

Daarom passen wij deze techniek nu toe bij The Butchery en snijden wij ons Teppanyaki vlees op exact 2mm en 4mm. Deze specifieke diktes sluiten perfect aan bij de intense hitte van de teppan: het vlees schroeit direct dicht, blijft botermals en is in een oogwenk klaar. Het is een stukje Singaporees vakmanschap dat je direct terugziet op je bord.

Waarom goed vlees het verschil maakt

Omdat de Teppan niets verhult, moet vlees voorspelbaar reageren. Snit, afkomst en structuur bepalen hoe constant het resultaat wordt. De juiste keuze, met de juiste marmering, zorgt voor pure betrouwbaarheid op de plaat. Dit is de sleutel tot een succesvolle Teppanyaki-avond.

Teppanyaki thuis

Thuis Teppanyaki koken is direct en precies. Met de juiste voorbereiding krijg je dezelfde spectaculaire ervaring als in een restaurant. Het draait om:

• Vlees dat goed en voorspelbaar reageert op hitte.
• Een plaat die echt heet wordt (minimaal 250 °C).
• Rust en precisie tijdens het bakken.

Als je deze basisprincipes volgt, klopt de smaakervaring vanzelf. Wil je het een keer proberen? We hebben een Teppanyaki slice-it-yourself box met klassiekers voor de perfecte Teppanyaki-avond!

Teppanyaki vlees bestellen

Wil je thuis Teppanyaki bereiden? Kies dan vlees dat goed reageert op de intense hitte van de Teppan. Ga voor vlees dat puur smaakt en meteen doet wat je wilt zodra het de plaat raakt. Bij The Butchery hebben we vlees dat door onze Meesterslagers drie keer wordt getrimd voor de perfecte verhouding tussen vet en vlees. Als je in de ochtend bestelt, heb je het vlees dezelfde avond nog in huis.

Veelgestelde vragen over Teppanyaki

Wat betekent Teppanyaki?

Teppanyaki betekent grillen op een ijzeren plaat met directe en intense warmte.

Is Teppanyaki hetzelfde als Hibachi?

Nee. Hibachi werkt met open vuur en een rooster. Teppanyaki gebeurt op een platte ijzeren plaat.

Welk vlees werkt het beste voor Teppanyaki?

Vlees met marmering, een stabiele structuur en een goede vochtbalans. Rassen als Wagyu en Black Angus reageren optimaal op directe hitte, omdat het vet in de marmering smelt en het vlees sappig houdt.

Waarom is Teppanyaki zo precies?

De plaat verbergt niets. Alles wat het vlees doet (structuur, kleur, smaak) zie en proef je direct.

Kun je Teppanyaki thuis doen?

Ja. Met een hete plaat, een goede voorbereiding en vlees dat direct reageert op hitte kom je al ver.