Order Yakiniku meat

Wat is Yakiniku?

Yakiniku betekent letterlijk 'gegrild vlees'. Het is een Japanse kookstijl waarbij smaak, rust en sociale interactie samenkomen. In tegenstelling tot westerse BBQ, waar grote stukken langzaam garen, draait Yakiniku om ‘bitesize’ perfectie. Het vlees wordt in dunne plakjes (slices) gesneden en door de gasten zelf aan tafel gegrild. Omdat de bereidingstijd zo kort is, blijft de structuur van het vlees optimaal behouden. Het is eenvoud die leidt tot diepgang.

De oorsprong en cultuur

Hoewel Yakiniku vaak in één adem wordt genoemd met Korean BBQ, heeft Japan er een volledig eigen, verfijnde draai aan gegeven. Toen het eten van rundvlees in Japan rond 1871 weer werd toegestaan, lieten koks zich inspireren door Koreaanse gerechten. De focus verschoof echter al snel naar de puurheid van het product, dunnere snits en specifieke dipsauzen. Yakiniku is inmiddels zo diepgeworteld in de cultuur dat Japan op 29 augustus zelfs 'Yakiniku Day' viert.

Butchery als Yakiniku expert

Een perfecte Yakiniku-ervaring staat of valt met de snijwijze. Bert-Jan heeft een jaar in Singapore gewoond en zich daar verdiept in de Aziatische grillcultuur. Daar leerde hij dat de dikte van de slice bepalend is voor het mondgevoel.

Snijd je het te dik? Dan wordt het taai. Te dun? Dan droogt het uit. Daarom passen wij bij The Butchery deze kennis toe en snijden wij ons Yakiniku vlees exact op 2mm en 4mm. Onze slagers zorgen dat elk stukje triple trimmed is (vrij van harde stukjes en vliezen), zodat jij thuis die authentieke Aziatische kwaliteit op je bord krijgt.

Welke snits gebruik je voor Yakiniku?

Bij Yakiniku gebruik je vlees met een hoge marmering (intrafusculair vet). Het vet smelt door de hitte van de kolen en bedruipt het vlees van binnenuit. Dit zijn de klassiekers:

• Tan (Rundertong): Vaak het startpunt van de maaltijd. Dun gesneden en gegrild met een beetje citroen en zout is dit een absolute delicatesse vanwege de unieke bite.
• Wagyu (Japanse runderen): De koning van Yakiniku. Door de intense marmering smelt dit vlees letterlijk op je tong.
• Rosu (Entrecote/Ribeye): Malse delen van de rug, vaak gesneden in hapklare blokjes of reepjes.
• Butabara (Buikspek): Rijk aan vet en smaak, wordt heerlijk krokant op de grill.
• Hormone (Orgaanvlees): In Japan een ware traktatie. Denk aan longhaas (Harami) of lever, die bekendstaan om hun diepe, krachtige smaak.

Hoe werkt een Yakiniku grill? (7 stappen)

De kracht van Yakiniku zit in beheersing. Of je nu een Shichirin met Binchotan houtskool gebruikt of een elektrische plaat: het draait om aandacht.

1. Hitte: Zorg voor een goed hete grill (minimaal 200°C) voor die directe searing.
2. Volgorde: Begin met magere snits (zoals tong) en eindig met vette snits (zoals Wagyu).
3. Dosering: Leg de grill niet vol. Grill stukje voor stukje.
4. Timing: Draai het vlees maar één keer om. Dun vlees heeft vaak maar 10 tot 20 seconden per kant nodig.
5. Rust: Laat een deel van het rooster leeg ('veilige zone') om vlees te verplaatsen als het te hard gaat.
6. Hygiëne: Maak het rooster tussendoor schoon als het te zwart wordt, zo blijft de smaak zuiver.
7. Genieten: Eet het vlees direct van de grill.

Yakiniku vs. Korean BBQ vs. Teppanyaki

Twijfel je over de verschillen? Hier zie je in één oogopslag wat Yakiniku uniek maakt.

Wat eet je erbij? (Dips & Sides)

Bij Yakiniku is het vlees de ster, de bijgerechten zijn de begeleiding.

• Dipsauzen (Tare): In tegenstelling tot marinades, dip je het vlees na het grillen. Populaire smaken zijn soja, Ponzu (fris), miso en sesamolie met zout.
• Bijgerechten: Houd het fris om het vette vlees te balanceren. Denk aan Kimchi, een salade van Sanchu sla (om het vlees in te rollen), gegrilde shiitake paddenstoelen of simpelweg witte rijst. Drink er ijskoud water of groene thee bij om je smaakpalet te resetten.

Yakiniku vlees online bestellen

Wil je de Japanse grilltafel naar je eigen eetkamer halen? Bij The Butchery bestel je topkwaliteit vlees dat speciaal voor Yakiniku is geselecteerd en gesneden. Dankzij onze shock-freeze methode blijft de celstructuur perfect intact, waardoor het vlees net zo vers smaakt als bij de slager in Tokio.

Kies je favoriete cuts, bepaal zelf de leverdatum en wij zorgen voor de rest. Bestel je op werkdagen voor 11:00? Dan heb je in veel gevallen dezelfde avond nog alles in huis voor een perfecte Yakiniku avond.

Veelgestelde vragen over Yakiniku

Is Yakiniku hetzelfde als Japanese BBQ?

Ja, internationaal worden deze termen door elkaar gebruikt. Yakiniku is de Japanse term voor gegrild vlees.

Heb ik een speciale Shichirin grill nodig?

Niet per se, maar het helpt wel. Een compacte tafelgrill werkt het best. Een keramische Shichirin houdt de hitte het beste vast, maar ook op een goede elektrische plaat of gasgrill kun je heerlijk Yakiniku maken.

Kan ik dikker vlees gebruiken?

Dat kan, maar dan verandert de stijl. De charme van Yakiniku zit hem juist in de dunne snits die kort en heet gegrild worden. Dikker vlees heeft meer tijd nodig en gaart minder gelijkmatig op een kleine tafelgrill.

Hoe wordt het vlees bij The Butchery geleverd?

Al ons Yakiniku vlees wordt met de hand gesneden door vakslagers, is triple trimmed (schoongemaakt) en wordt direct shock-frozen geleverd. Zo heb je gegarandeerd versheid en kwaliteit.