Korean BBQ meat

Wat is Korean BBQ?

Bij Korean BBQ gril je dun gesneden vlees aan tafel. Je eet het met sla, saus en kleine gerechten, waardoor je steeds een nieuwe combinatie maakt. Korean BBQ thuis maken is populair omdat bereiden en proeven samenkomen aan dezelfde tafel.

In Korea staat deze manier van eten voor samen genieten, het delen van smaken en de tijd nemen voor een maaltijd. De tafel vult zich stap voor stap met schaaltjes, geuren en kleuren, waardoor de hele beleving rustig tot leven komt.

Hoe werkt Korean BBQ?

Bij Korean barbecue leg je dun gesneden vlees op een grill van minimaal 200 °C. Door die hitte karamelliseert de marinade op het vlees binnen 30 tot 60 seconden. Zodra het vlees aan de rand licht krokant wordt, weet je dat het precies goed is.

Daarna wikkel je het in een blad sla met ssamjang en je favoriete toppings. De hoge temperatuur zorgt voor een mooie korst en een zachte binnenkant, waardoor de smaak maximaal naar voren komt.

Waarom het zo populair is

Dunne plakken garen snel en geven veel smaak. Zoet, hartig en pittig komen samen zonder dat het zwaar wordt. De slawraps houden het fris en de banchan (bijgerechten) zorgen voor afwisseling. De ervaring is interactief en gezellig en past perfect bij shared dining. Iedereen maakt zijn ideale hap, waardoor de maaltijd steeds opnieuw verrast.

Wat kan niet ontbreken bij Korean BBQ?

Korean barbecue is een echte eetcultuur waarbij het draait om lekker eten en gezellig samen tafelen. Voor de perfecte avond heb je een paar essentials nodig.

Ssamjang en de perfecte ssam

De essentie van Korean BBQ ligt bij het maken van de perfecte ssam. Dit is een soort wrap waarbij je een blaadje sla vult met vlees, saus en een topping. De saus die het meest gebruikt wordt is Ssamjang. Dit is een dikke saus van doenjang (gefermenteerde bonenpasta), gochujang (chilipasta), knoflook, sesamolie en lente-ui.

Voor een ideale ssam kies je botersla, romaine of perilla. Botersla is zacht en soepel, romaine geeft meer bite en perilla geeft een lichte kruidigheid. Een ssam bestaat uit een enkel blad, een stuk vlees, een beetje saus en een topping naar keuze. Zo ontstaat een hap waarin alles samenkomt.

Het vlees voor Korean BBQ

Je kan het beste kiezen voor rund, varken en kip. Elk soort heeft een eigen structuur en smaakprofiel. Het vlees wordt dun gesneden zodat het snel gaart en krijgt een marinade die mooi karamelliseert.

Bij The Butchery zorgen de meesterslagers ervoor dat elk stuk vlees triple trimmed is. Zo blijft precies genoeg vet aanwezig om tijdens het grillen te smelten, waardoor het vlees mals blijft en meer smaak krijgt. Hier een aantal populaire stukken:

Bulgogi

Dun gesneden rund van ongeveer 4 mm. Het vlees krijgt een zachte, bijna fruitige geur door een marinade van sojasaus, Aziatische peer, suiker, sesamolie, knoflook en lente-ui. Tijdens het grillen verandert die geur in een warme karamelsmaak.

Bij The Butchery vind je bulgogi zoals 4mm steak slices van verschillende rassen, van Amerikaans Black Angus tot Japans Wagyu.

Galbi

Galbi shortribs zijn dun gezaagde short ribs in een zoete marinade. Het bot geeft extra diepte tijdens het grillen en doordat de plakken dun zijn gesneden, zijn ze snel gaar. De smaak is vol en licht zoet met een zachte rooksmaak.

Karubi

Karubi is de Koreaanse benaming voor dun gesneden ribstuk zonder bot. Hierdoor blijft alleen het malse, fijn gemarmerde vlees over. Tijdens het grillen smelt het vet langzaam weg en dat geeft een bijzonder zachte, bijna romige structuur.

Dwaeji bulgogi

Varkensvlees in een pittige marinade van gochujang, gember, knoflook, suiker en rijstazijn. Dit vlees krijgt een warme, volle smaak die heel goed combineert met frisse sla. Denk aan Iberico ribfingers of wang slices Iberico.

Buldak

Koreaanse vuurkip die bekendstaat om zijn pittige smaken. De kipdij of kip drummet blijft sappig en wordt vaak gecombineerd met kaas om de hitte mooi in balans te brengen.

Mini burgers

Mini burgers zijn een toegankelijke optie, vooral als je met kinderen eet of graag variatie wilt. Bij The Butchery vind je mini burgers met verschillende smaken zoals cheddar jalapeno. Ze zijn compact, snel gaar en makkelijk te delen.

Banchan, ofwel bijgerechten

Banchan zijn kleine Koreaanse bijgerechten die je samen met de hoofdmaaltijd serveert. Ze staan in het midden van de tafel, zodat iedereen ze kan delen. Een typische tafel bevat vijf tot zeven banchan, zoals:

• Kimchi
• Ingelegde radijs
• Sesamspinazie
• Komkommerpickle
• Lotuswortel
• Geglaceerde aardappeltjes
• Witte rijst

Drank bij Korean BBQ

Bij Koreaans grillen wordt vaak Soju gedronken. Dit is een fris drankje met een relatief laag alcoholpercentage (meestal tussen de 12 en 20 procent). Hierdoor drink je het makkelijk weg en vormt het een frisse tegenhanger van de hartige gerechten.

Daarnaast kom je met koud bier ook heel goed weg. De lichte bitterheid en de zachte bubbels zorgen voor verfrissing bij het vet van het gegrilde vlees. Hierdoor proef je bij elke nieuwe hap de smaken weer optimaal.

Menu samenstellen voor 4 Personen

Voor een complete Korean BBQ avond combineer je verschillende vleessoorten. Hier een bewezen menu dat alle smaken dekt:

Vlees

• 300 gram 4mm steak slices
• 500 gram Kalbi shortribs
• 300 gram Iberico ribfingers of wang slices Iberico
• 200 gram kleine burgers

Banchan

• Kimchi
• Ingelegde radijs
• Sesamspinazie
• Komkommer

Wraps en sauzen

• Drie kroppen botersla
• Ssamjang
• Geroosterd sesamzaad

Drankjes

• Soju
• Koud bier

De basisstappen van Korean BBQ

• Grill dun vlees op hoge temperatuur.
• Maak een ssam met sla, vlees, ssamjang en een topping.
• Wissel banchan af voor variatie.
• Houd de grill gloeiend heet zodat het vlees blijft karamelliseren.

Waarom de snijwijze telt

Dikte en snijwijze bepalen alles. Vier millimeter is ideaal voor snelle garing en een mooie korst. Marmering zorgt voor extra smaak, omdat het vet langzaam wegsmelt en het vlees mals maakt. Het triple trimmed vlees van The Butchery geeft daardoor altijd een grill ready resultaat.

Bovendien heeft Bert-Jan een jaar in Singapore gewoond, waar hij de “Asian-style” van snijden zich volledig eigen heeft gemaakt. Daar leerde hij alles over het belang van precisie en die kennis brengt hij nu naar jouw keuken.

De ideale opstelling

Een compacte, ronde opstelling werkt het best. In Korea zijn grills vaak in de tafel ingebouwd zodat iedereen mee kan grillen. De ervaring draait om samen eten, langzaam proeven en het ritme van shared dining.

Welke grill heb je nodig?

Een tafelgrill, gietijzeren skillet, kamado of Koreaanse elektrische grill werkt goed. De grill moet minimaal 200 °C halen zodat het vlees dichtschroeit en niet gaart in vocht. Zorg dat de grill even kan rusten tussen verschillende vleessoorten zodat de smaken schoon blijven.

Korean BBQ zonder ingebouwde grill

Een ingebouwde grill is niet nodig. Een gewone barbecue, tafelgrill of kamado werkt uitstekend. De hoge hitte is veel belangrijker dan de apparatuur.

Korean BBQ thuis

Met goed vlees, smaakvolle marinades en een tafel vol banchan haal je Korean BBQ eenvoudig in huis. Met het assortiment van The Butchery ligt er alles klaar voor een avond waarop smaken samenkomen, gasten blijven tafelen en de sfeer vanzelf ontstaat.

Korean BBQ-vlees online bestellen

Dun snijden vraagt precisie. Bij The Butchery vind je 4mm steak slices, Kalbi shortribs, Iberico ribfingers en wang slices Iberico, allemaal al gesneden op ideale dikte. Bestel je in de ochtend, dan kan het dezelfde avond al op je grill liggen. Al ons vlees wordt flash-frozen geleverd, zodat de kwaliteit en smaak optimaal blijven tijdens het transport.

Veelgestelde vragen over Korean BBQ

Wat is het beste vlees voor Korean BBQ beginners?

Steak slices en Kalbi shortribs zijn ideaal. Ze garen snel, zijn makkelijk in gebruik en krijgen veel smaak door de marinades.

Hoeveel vlees heb ik nodig voor vier personen?

Reken op 300 tot 400 gram per persoon bij een mix van soorten. Serveer je veel banchan, dan merken veel mensen dat kleinere porties vlees al genoeg zijn omdat de tafel zo veel variatie biedt.

Kan ik het vlees vooraf marineren?

Ja. Bulgogi en Galbi marineren idealiter een nacht. Ribfingers en wang slices hebben genoeg aan ongeveer een uur.

Heb je speciale apparatuur nodig?

Nee. Een hete pan, tafelgrill of kamado werkt prima. De hitte is belangrijker dan de apparatuur.

Wat is het verschil tussen Korean BBQ en gourmetten?

Bij gourmetten eet je het vlees vaak direct van je bord en gebruik je lagere temperaturen (pannetjes). Korean barbecue draait om hoge hitte, karamellisatie van marinades en het eten in frisse slawraps. De smaak is intenser en de beleving minder vet.

Kan Korean BBQ vegetarisch?

Ja. Paprika, aubergine, courgette en paddenstoelen grillen prachtig en geven een volle smaak.

Hoe lang kun je gemarineerd vlees bewaren in de koelkast?

Als je het vlees uit vacuüm hebt gehaald om het te marineren, kun je het veilig ongeveer 24 uur in de koelkast bewaren.

Moet je het vlees ontdooien?

Ja. Bij voorkeur langzaam in de koelkast. Haal het een uur voor het grillen uit de koeling zodat het gelijkmatig gaart.