JAPANS WAGYU OSSENHAAS VOOR WELLINGTON KAGOSHIMA A4 BMS 5–7

Deze ossenhaas van Japans Wagyu uit Kagoshima is perfect voor een klassieke beef Wellington. Het stuk komt uit het midden van de haas – de chateaubriand – en heeft een mooie, egale vorm die makkelijk in te pakken is. De A4-grading en BMS-score tussen 5 en 7 zorgen voor een fijne vetmarmering: rijk en vol van smaak, maar niet té vet. Het vlees is zacht, sappig en behoudt z’n structuur bij het garen. Precies wat je zoekt als de ossenhaas de hoofdrol speelt in je gerecht.

WAT IS EEN OSSENHAAS?

De ossenhaas is een lang, smal stuk rundvlees aan de binnenzijde van de rug. Omdat deze spier bijna niet wordt gebruikt, is het vlees uitzonderlijk mals. Voor Wellington gebruik je het liefst het middenstuk, omdat dat mooi gelijkmatig van vorm is. Je schroeit het eerst kort aan, laat het afkoelen, en wikkelt het dan in een laag paddenstoelenduxelles, ham en bladerdeeg. Vervolgens gaar je het in de oven tot het vlees nog licht rosé is. Door de structuur van dit stuk Wagyu hoef je weinig te doen – de kwaliteit spreekt voor zich.

JAPANESE BLACK // KAGOSHIMA A4 BMS 5–7

Dit vlees komt van Wagyu-runderen van het ras Japanese Black uit de regio Kagoshima. De runderen worden gevoerd met een speciaal samengesteld dieet en groeien op zonder kunstmatige toevoegingen. Alleen dieren die hoog scoren op marmering, kleur, textuur en vetkwaliteit krijgen een A4-classificatie. Met een BMS tussen 5 en 7 heeft dit vlees een duidelijke vetdooradering, maar zonder dat het vet de overhand krijgt. Het resultaat is een zachte structuur met een volle, maar gebalanceerde smaak – ideaal voor wie luxe wil, maar het graag een tikje subtieler houdt dan A5.

JAPANS WAGYU OSSENHAAS ONLINE BESTELLEN?

Je bestelt deze ossenhaas eenvoudig bij The Butchery. Elk stuk wordt met de hand gesneden en netjes getrimd door onze Meesterslagers, zodat je direct aan de slag kunt. Het vlees wordt vacuüm verpakt en quickfrozen geleverd. Bestel je vóór 11.00 uur, dan bezorgen we het dezelfde avond nog in Nederland en België. Wil je liever op een ander moment ontvangen? Dan kies je dat zelf. Laat rustig ontdooien, bereid met aandacht en laat de rest over aan het vlees.