Tomahawk Dry Aged Rubia Gallega

Name: Tomahawk Dry Aged Rubia Gallega
Brand: Brand
SKU: Tomahawk Dry Aged Rubia Gallega
Availability: InStock

omahawk Dry Aged Rubia Gallega

The Tomahawk Dry Aged from Rubia Gallega is a true showstopper for anyone who loves bold, characterful beef. This impressive rib cut with its long bone doesn’t just stand out visually, but above all in flavour. Thanks to the dry aging process, the meat develops an intensely deep, nutty taste and a melt-in-the-mouth texture. Combined with the unique qualities of the Rubia Gallega breed, this is a cut you won’t soon forget. Perfect for the BBQ or a heavy cast-iron pan, once you've tried it, there’s no going back.

What is a Tomahawk steak?

The Tomahawk steak is essentially a ribeye on the bone, but with the rib cut extra long for dramatic effect. Its shape resembles the traditional tomahawk axe, hence the name. Leaving the meat on the bone helps retain more flavour and juiciness during cooking. A Tomahawk has a coarse grain, rich taste, and is ideally suited for high-temperature grilling. When it’s also dry aged, it becomes even more exciting, the aging process reduces moisture and allows natural enzymes to gently break down muscle fibres, intensifying flavour and making the texture exceptionally tender.

Rubia Gallega from Galicia

Rubia Gallega is a rare beef breed from northern Spain, specifically from the lush, rugged region of Galicia. The animals roam freely and feed on grass, root vegetables, and wild herbs. Unlike most cattle, Rubia Gallega are only slaughtered after two to even seven years, giving the meat time to mature in both flavour and texture. The result is a deep, herby taste and stunning marbling that ensures tenderness and juiciness. The Tomahawk from this breed isn’t just meat, it’s a high-end culinary experience.

Ordering Tomahawk Dry Aged Rubia Gallega online

Tomahawk Dry Aged Rubia Gallega is easy to order online at premium butcher The Butchery, order before 11am and receive it the same evening in the Netherlands and Belgium, free shipping from €60. We deliver the meat quickfrozen and vacuum-packed to guarantee perfect temperature and top quality on arrival. You choose the delivery moment yourself, convenient, fast, and always top-quality meat on your table.

Tomahawk is een stoere steak die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!

Tomahawk low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Kern eindtemperaturen

Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 45 minuten

Reversed sear tomahawk (garen & afgrillen)

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Kern eindtemperaturen

-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.

Bereiding Tomahawk Sous Vide

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Instelwaarde sous vide stick voor Tomahawk

Rare: 52C in 3 uur
Medium: 54C in 3 uur
Medium/Rare: 56C in 3 uur

Ingredients

rundvlees 100%

Nutritional value

Type	Per 100g
Energie (kJ)	806.74
Energie (kcal)	193
Vet (g)	12.1
Verzadigd vet (g)	5.9
Koolhydraten (g)	0
Suikers (g)	0
Vezels (g)	0
Eiwitten (g)	21.1
Zout (g)	0.08

Tomahawk Dry Aged Rubia Gallega

An impressive dry aged Tomahawk from Rubia Gallega beef, with a deep, herby flavour and melt-in-the-mouth texture. Perfect for the grill and loved by chefs around the world.

Same day delivery

+ Flavour enhancers

+ 3,99 | 100 gram herb butter Toscana

+ 5,99 | 200 ml Meat Jus with Thyme

+ 5,99 | 100 gram Butchery's steak seasoning

+ 10,50 | 354 gram Croix Valley Original Steak Sauce & Marinade

+ Create a Surf & Turf

+ 49,99 | 800 grams Black Tiger Prawns XXL [2-4 pieces]

+ 5,99 | 4x creamy cheese gratin tart [100 grams each]

+ 9,99 | 8x Haricots verts wrapped in Livar bacon

Same day delivery or select a preferred day
Starting at € 100,- FREE delivery.
Quick frozen and vacuum packed

An impressive dry aged Tomahawk from Rubia Gallega beef, with a deep, herby flavour and melt-in-the-mouth texture. Perfect for the grill and loved by chefs around the world.

Product Information

omahawk Dry Aged Rubia Gallega

What is a Tomahawk steak?

Rubia Gallega from Galicia

Ordering Tomahawk Dry Aged Rubia Gallega online

Preparation

Tomahawk is een stoere steak die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!

Tomahawk low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 45 minuten

Reversed sear tomahawk (garen & afgrillen)

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Kern eindtemperaturen