Bavette Black Angus NZL
Bavette Black Angus NZL
The Bavette of New Zealand Black Angus is a distinctive cut of meat. Cut from the flank, a muscle that is used a lot, the meat is coarse-grained and has a firm texture. Thanks to its beautiful marbling, the meat remains tender and full of flavor. This makes flank steak popular with anyone who loves a pure steak with character.
What is flank steak?
Bavette comes from the flank, the part just below the belly of the cow. The meat has long fibers and a coarse grain. This makes it firmer than luxury steaks, but it is precisely this structure that gives bavette its distinctive character. When preparing it, it is important to grill or fry the meat briefly at a high temperature and then cut it across the grain. This keeps the bavette tender and allows you to taste its full flavor. It is a cut of meat that is well suited to the grill and loved for its distinct beef flavor.
Black Angus New Zealand
New Zealand is known for its natural livestock farming. Black Angus cattle graze on vast pastures and are given time to develop. This free-range lifestyle, combined with natural nutrition, results in beautiful marbling and a rich flavor. New Zealand Black Angus beef is therefore highly regarded: firm, yet tender due to its marbling.
Want to order Black Angus NZL bavette online?
At The Butchery, you can easily order flank steak from New Zealand Black Angus. Order before 11 a.m. and you will have your meat delivered to your home in the Netherlands and Belgium the same evening. If that time is not convenient, you can choose another time that suits you better. The meat is carefully processed by our butchers and then flash-frozen and vacuum-packed for delivery, so that the quality is preserved.
Een bavette is een veelzijdige steak die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Bavette low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 30 minuten
Reversed sear Bavette(garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Bereiding Bavette Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor bavette
Rare: 52C in 3 uur
Medium/Rare: 54C in 3 uur
Medium: 57C in 3 uur
Ingredients
rundvleesNutritional value
| Type | Per 100g |
|---|---|
| Energie (kJ) | 564 |
| Energie (kcal) | 135 |
| Vet (g) | 4.8 |
| Verzadigd vet (g) | 2.4 |
| Koolhydraten (g) | 0.0 |
| Suikers (g) | 0.0 |
| Vezels (g) | 0.0 |
| Eiwitten (g) | 22.8 |
| Zout (g) | 0.08 |
Bavette Black Angus NZL
Black Angus Bavette from New Zealand, coarse-grained and richly marbled for a full beef flavor and a firm bite.
+ Flavour enhancers
+ 4,99 |
100 gram herb butter pink pepper seasalt
+ 4,99 |
200 gram wild mushroom sauce
+ 3,99 |
100 gram Butchery's seasalt flakes
+ Create a Surf & Turf
+ 35,99 |
2x lobstertail Canada [125 grams each]
+ 4,99 |
200 gram black pepper sauce
+ 5,99 |
4x creamy cheese gratin tart [100 grams each]
+ 9,99 |
8x Haricots verts wrapped in Livar bacon
- Same day delivery or select a preferred day
- Starting at € 100,- FREE delivery.
- Quick frozen and vacuum packed
Black Angus Bavette from New Zealand, coarse-grained and richly marbled for a full beef flavor and a firm bite.
-
Product Information
-
Preparation
-
Voedingswaarde
-
Reviews
Bavette Black Angus NZL
The Bavette of New Zealand Black Angus is a distinctive cut of meat. Cut from the flank, a muscle that is used a lot, the meat is coarse-grained and has a firm texture. Thanks to its beautiful marbling, the meat remains tender and full of flavor. This makes flank steak popular with anyone who loves a pure steak with character.
What is flank steak?
Bavette comes from the flank, the part just below the belly of the cow. The meat has long fibers and a coarse grain. This makes it firmer than luxury steaks, but it is precisely this structure that gives bavette its distinctive character. When preparing it, it is important to grill or fry the meat briefly at a high temperature and then cut it across the grain. This keeps the bavette tender and allows you to taste its full flavor. It is a cut of meat that is well suited to the grill and loved for its distinct beef flavor.
Black Angus New Zealand
New Zealand is known for its natural livestock farming. Black Angus cattle graze on vast pastures and are given time to develop. This free-range lifestyle, combined with natural nutrition, results in beautiful marbling and a rich flavor. New Zealand Black Angus beef is therefore highly regarded: firm, yet tender due to its marbling.
Want to order Black Angus NZL bavette online?
At The Butchery, you can easily order flank steak from New Zealand Black Angus. Order before 11 a.m. and you will have your meat delivered to your home in the Netherlands and Belgium the same evening. If that time is not convenient, you can choose another time that suits you better. The meat is carefully processed by our butchers and then flash-frozen and vacuum-packed for delivery, so that the quality is preserved.
Een bavette is een veelzijdige steak die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Bavette low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 30 minuten
Reversed sear Bavette(garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Bereiding Bavette Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor bavette
Rare: 52C in 3 uur
Medium/Rare: 54C in 3 uur
Medium: 57C in 3 uur
Ingredients
rundvleesNutritional value
| Type | Per 100g |
|---|---|
| Energie (kJ) | 564 |
| Energie (kcal) | 135 |
| Vet (g) | 4.8 |
| Verzadigd vet (g) | 2.4 |
| Koolhydraten (g) | 0.0 |
| Suikers (g) | 0.0 |
| Vezels (g) | 0.0 |
| Eiwitten (g) | 22.8 |
| Zout (g) | 0.08 |
