Wat is chateaubriand?

Chateaubriand is een übermals runderbraadstuk voor zo'n 2 tot 4 personen, gesneden uit 't middengedeelte of de kop van ossenhaas. Een braadstuk van tournedos dus eigenlijk, ook wel bekend als Tenderloin Roast of Filet Mignon Roast. Deze klassieker dankt zijn naam aan de Franse schrijver en politicus Francois René de Chateaubriand, die dit braadstuk regelmatig door zijn kok liet bereiden. Het vlees is superfijn van draad en botermals en eigenlijk niet eens heel moeilijk te bereiden. Met een chateaubriand van mooie runderrassen als Black Angus USA heb je bovendien nét even wat meer smaak dan van de gangbare rassen, dus dat is bij Chateaubriand zeker een goed idee. Overigens niet in de laatste plaats, omdat je er bij dergelijke rassen zeker van bent dat de dieren een goed leven hebben gehad.

Hoe bereid je chateaubriand?

Ossenhaas heeft weinig nodig, maar het bakken komt wel redelijk precies. Tenminste, dat vinden wij. Sommigen zeggen dat je – vanwege de malsheid – ossenhaas ook goed welldone kunt eten, maar daar zijn de meningen over verdeeld. Wij vinden ‘m in ieder geval medium gegaard top! Je kunt de chateaubriand op verschillende manieren bereiden, bijvoorbeeld in de oven. Haal de chateaubriand op tijd uit de koelkast en laat hem rustig op kamertemperatuur komen. Verwarm alvast de oven voor op 200 graden en draai ‘m de temperatuur terug naar 160 graden zodra de oven op temperatuur is. Dep de ossenhaas droog met keukenpapier, verwarm een bakpan op middelhoog vuur en laat een flinke klont boter in de pan smelten. Bak het vlees rondom gedurende 5 minuten. Voeg halverwege het bakproces eventueel kruidenboter en kruidentakje toe en schep het gesmolten bakvet meermaals over het vlees. Haal het vlees uit de pan en schuif het in de oven en stel de tijd in op 15 minuten. Laat de chateaubriand nog even rustig voordat je ‘m aansnijdt en kruid het vlees naar smaak.

Welke wijn bij chateaubriand?

Welke wijn bij welk soort vlees is superbelangrijk. De juiste match kan namelijk je smaakbeleving flink upgraden. Let er bij het kiezen van de wijn wel op wat je precies met de chateaubriand van plan bent. Je kiest immers voor een andere wijn als je ‘m alleen met peper en zout kruidt dan als je er allemaal mooie sauzen bij gaat serveren. Bij alleen peper en zout kies je namelijk vooral voor een mooie warme volle rode wijn. Serveer je ‘m met een klassieke béarnaisesaus? Combineer de chateaubriand dan met een rijpere wijn zoals een oudere pauillac of rioja reserva..

Tournedos, tenderloin, filet mignon, haasbiefstuk, chateaubriand… het komt allemaal van de ossenhaas. Ossenhaas wordt door velen gezien als het mooiste deel van het rund. Hoewel over smaak natuurlijk niet te twisten valt, is ossenhaas in elk geval wel het meest malse deel van het rund. Het vlees bevat vrijwel geen vet of bindweefsel en heeft een hele fijne draad. Botermals dus. En exclusief. Een koe bevat namelijk maar twee hele ossenhazen: links en rechts van de wervelkolom. Het vlees loopt in een punt en wordt daarom in drie delen opgedeeld: de punt, het middenste deel en de kop. Van de punt worden doorgaans ossenhaaspuntjes gesneden. Net zo mals als een tournedos, maar vanwege de vorm niet te verkopen als steak. Van het middenstuk wordt tournedos en chateaubriand gesneden en van de kop wordt eveneens haasbiefstuk gesneden. Overigens is ossenhaas ook ‘de helft’ van een T-bone. Het t-vormige bot van de ruggenwervel onderscheidt entrecote van de ossenhaas.

JavaScript seems to be disabled in your browser. For the best experience on our site, be sure to turn on Javascript in your browser.

Order before 11am, delivered the same evening

Choose your day of delivery

Free shipping from €100

Free products with your beefcoins

My Butchery Wishlist

Chateaubriand

Did you know that Chateaubriand, like tournedos, is also a cut from the tenderloin? This beautiful tenderloin roast is perfect for preparing whole, ideal for two people. Each tenderloin is expertly handled by our master butchers to create a premium Chateaubriand. Carefully selected meat from the finest cattle breeds is meticulously trimmed and double-trimmed into perfect cuts. The meat is then individually vacuum-sealed and flash-frozen within the hour to ensure optimal quality and freshness.

Thuiswinkel Waarborg

My Cart

Chateaubriand

DON'T MISS A THING?

Socials

Reviews