Pork collar is beautifully marbled meat with a rich structure and loads of flavour. If you’re a carnivore and a true lover of pork, it’s almost impossible not to appreciate this cut.

Bert-Jan Lantinga

Procureur Mangalitza

Een waar feest voor je smaakpapillen: deze procureur van lokaal Mangalitza-varken uit Zuidwolde is een ware traktatie voor de liefhebber van ambachtelijk varkensvlees. Dit deel uit de nek van het varken is prachtig gemarmerd, vol karakter en heerlijk sappig. Dankzij het rijke vetgehalte leent het zich perfect voor low & slow bereidingen zoals pulled pork of een kruidige rollade. Het vlees is boterzacht van structuur en heeft een diepe, romige smaak die je niet snel vergeet. Echt iets voor wie op zoek is naar pure kwaliteit met een verhaal.

Wat is een procureur?

Procureur is een stevig stuk vlees uit de nek van het varken, geliefd om zijn smaak en sappigheid. Omdat dit deel veel bindweefsel bevat én mooi doorregen is met vet, blijft het heerlijk mals tijdens het garen. Bij langzame bereiding smelt het vet geleidelijk door het vlees heen, wat zorgt voor een volle smaak en zachte structuur. Of je nu gaat voor pulled pork van de barbecue of een mooi opgebonden rollade uit de oven, met procureur zit je altijd goed. Het vlees neemt marinades en kruiden bovendien uitstekend op, wat het extra veelzijdig maakt in de keuken.

Mangalitza uit Zuidwolde: pure klasse van eigen bodem

Deze procureur komt van het Mangalitza-varken van het Mangelicahof in Zuidwolde, Drenthe. Dit zeldzame wolvarken staat bekend om zijn unieke vetstructuur en uitgesproken smaak. Op het Mangelicahof groeien de dieren op in alle rust, met veel bewegingsvrijheid en zonder haast. Dat betekent: geen intensieve veeteelt, maar aandacht voor dier en natuur. Dankzij het natuurlijke dieet en het langzame groeitempo krijgt het vlees de tijd om zich te ontwikkelen. Het resultaat? Mals en vol van smaak, met een romige vetlaag die tijdens het garen prachtig smelt.

Procureur Mangalitza online bestellen?

Dat kan eenvoudig bij The Butchery. Bestel vóór 11.00 uur en je hebt deze bijzondere procureur dezelfde avond nog in huis, in Nederland of België. Je kunt natuurlijk ook zelf een ander bezorgmoment kiezen dat jou beter uitkomt. Al ons vlees wordt vacuümverpakt en quickfrozen geleverd, zodat de smaak en structuur optimaal behouden blijven. Bestel je voor minimaal €100, dan profiteer je ook nog eens van gratis verzending. Zo haal je het beste van Drentse bodem zonder gedoe in huis.