Veal tomahawk
Kalfs tomahawk
Een tomahawk is niets anders dan een ribeye waar het bot aan blijft zitten. Dat lange bot maakt hem meteen herkenbaar en zorgt voor extra smaak tijdens het bereiden. Bij kalfsvlees krijg je zo een mooi stuk dat zacht is van structuur en een milde, kenmerkende smaak heeft. Het is vlees dat je graag op tafel zet als je indruk wilt maken, of gewoon wilt genieten van een bijzonder stuk.
Wat is een kalfs tomahawk?
Omdat een tomahawk uit de ribeye komt, heeft hij dezelfde fijne structuur en malsheid. Het bot blijft eraan, en juist dat bot geeft tijdens het garen extra smaak. Je bakt of grilt hem kort op hoge temperatuur en laat hem daarna rustig doorgaren. Zo blijft het vlees zacht en vol van smaak. Het formaat maakt hem ideaal om te delen, maar ook als stuk voor één persoon steelt hij de show.
Kalfs tomahawk online bestellen?
Bij The Butchery bestel je een kalfs tomahawk eenvoudig online. Doe je dat vóór 11 uur, dan wordt hij dezelfde avond nog bezorgd in Nederland en België. Ben je er niet, dan kies je zelf een ander moment dat beter uitkomt. Onze slagers snijden het stuk zorgvuldig, vacuüm verpakken het en leveren flash-frozen. Zo weet je zeker dat het vlees in topconditie bij je aankomt.
Tomahawk is a bold steak that can be prepared in various ways. Below you’ll find a handy guideline. Scroll through and choose your preferred cooking method!
Tomahawk Low and Slow (searing & slow roasting)
Plan ahead: thaw the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and remove it from the refrigerator 5 hours before cooking to bring it to room temperature.
Preheat the oven to 120°C for perfect slow cooking and heat the pan or grill to maximum temperature.
Sear the meat on all sides in a large pan with butter or on the grill until it is thoroughly browned and the fat cap becomes nice and crunchy.
Transfer the meat to the preheated oven, place the steak in an oven dish, and pour in the cooking juices.
Time: Use the schedule below for planning; the times are indicative.
Check the core temperature of the meat using the temperatures in the table.
Rest: Let the meat rest for 10 minutes before slicing or serving.
Season: Add salt and pepper or your choice of rub after searing or before serving.
Core Temperatures
Rare: 52°C
Medium Rare: 54°C
Medium: 57°C
Medium Well/Well Done: 62°C
Total cooking time is approximately 45 minutes.
Reversed Sear Tomahawk (slow cook & sear)
Plan ahead: thaw the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and remove it from the refrigerator 5 hours before cooking to bring it to room temperature.
Preheat the oven or BBQ to 60°C.
Cook the meat until the core temperature is 2°C below the desired final temperature. The final 2°C will be achieved during searing.
Sear the meat on all sides until browned and crunchy, reaching the desired core temperature.
Check the core temperature of the meat using the temperatures in the table.
Rest: Let the meat rest for 10 minutes before slicing or serving.
Season: Add salt and pepper or your choice of rub after searing or before serving.
Core Temperatures
Rare: 52°C (beef, veal)
Medium Rare: 54°C (beef, veal)
Medium: 57°C (beef, lamb, veal)
Medium Well/Well Done: 62°C (lamb)
Total cooking time is approximately 1 hour.
Preparing Tomahawk Sous Vide
Plan ahead: thaw the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and remove it from the refrigerator 5 hours before cooking to bring it to room temperature.
Preheat the water bath to ensure the correct cooking times. Use a sealed vacuum bag (you can pre-season the steak and reseal it, but the original packaging is usually fine for sous vide cooking).
Time: Set the sous vide stick according to the schedule below. If the meat is frozen, add 1 hour to the cooking time.
Sear: Grill or sear the steak in a pan or on the BBQ until golden brown. You can also use a blowtorch. The temperature will not increase further during this step.
Rest: Let the steak rest for 10 minutes before slicing or serving.
Season: Add salt and pepper or your choice of rub halfway through or after cooking.
Sous Vide Settings for Tomahawk
Rare: 52°C for 3 hours
Medium Rare: 54°C for 3 hours
Medium: 56°C for 3 hours
Ingredients
kalfsvleesNutritional value
| Type | Per 100g |
|---|---|
| Energie (kJ) | 426 |
| Energie (kcal) | 102 |
| Vet (g) | 1.8 |
| Verzadigd vet (g) | 0.9 |
| Koolhydraten (g) | 0.0 |
| Suikers (g) | 0.0 |
| Vezels (g) | 0.0 |
| Eiwitten (g) | 21.4 |
| Zout (g) | 0.15 |
Veal tomahawk
Deze kalfs tomahawk is een groot stuk vlees met een lang bot dat perfect is om te bereiden op de grill of in de oven.
+ Flavour enhancers
+ 3,99 |
100 gram herb butter Cafe de Paris
+ 5,99 |
200 ml Meat Jus with Shallot
+ 4,99 |
200 gram black pepper sauce
+ 3,99 |
100 gram Butchery's seasalt flakes
+ 10,50 |
354 gram Croix Valley Original Steak Sauce & Marinade
+ Create a Surf & Turf
+ 39,99 |
2x lobstertail Canada [125 grams each]
+ 4,99 |
200 gram black pepper sauce
+ 5,99 |
4x tomato mozzarella gratin tart [100 grams each]
- Next day delivery or select a preferred day
- Starting at € 100,- FREE delivery.
- Quick frozen and vacuum packed
Deze kalfs tomahawk is een groot stuk vlees met een lang bot dat perfect is om te bereiden op de grill of in de oven.
-
Product Information
-
Preparation
-
Voedingswaarde
-
Reviews
Kalfs tomahawk
Een tomahawk is niets anders dan een ribeye waar het bot aan blijft zitten. Dat lange bot maakt hem meteen herkenbaar en zorgt voor extra smaak tijdens het bereiden. Bij kalfsvlees krijg je zo een mooi stuk dat zacht is van structuur en een milde, kenmerkende smaak heeft. Het is vlees dat je graag op tafel zet als je indruk wilt maken, of gewoon wilt genieten van een bijzonder stuk.
Wat is een kalfs tomahawk?
Omdat een tomahawk uit de ribeye komt, heeft hij dezelfde fijne structuur en malsheid. Het bot blijft eraan, en juist dat bot geeft tijdens het garen extra smaak. Je bakt of grilt hem kort op hoge temperatuur en laat hem daarna rustig doorgaren. Zo blijft het vlees zacht en vol van smaak. Het formaat maakt hem ideaal om te delen, maar ook als stuk voor één persoon steelt hij de show.
Kalfs tomahawk online bestellen?
Bij The Butchery bestel je een kalfs tomahawk eenvoudig online. Doe je dat vóór 11 uur, dan wordt hij dezelfde avond nog bezorgd in Nederland en België. Ben je er niet, dan kies je zelf een ander moment dat beter uitkomt. Onze slagers snijden het stuk zorgvuldig, vacuüm verpakken het en leveren flash-frozen. Zo weet je zeker dat het vlees in topconditie bij je aankomt.
Tomahawk is a bold steak that can be prepared in various ways. Below you’ll find a handy guideline. Scroll through and choose your preferred cooking method!
Tomahawk Low and Slow (searing & slow roasting)
Plan ahead: thaw the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and remove it from the refrigerator 5 hours before cooking to bring it to room temperature.
Preheat the oven to 120°C for perfect slow cooking and heat the pan or grill to maximum temperature.
Sear the meat on all sides in a large pan with butter or on the grill until it is thoroughly browned and the fat cap becomes nice and crunchy.
Transfer the meat to the preheated oven, place the steak in an oven dish, and pour in the cooking juices.
Time: Use the schedule below for planning; the times are indicative.
Check the core temperature of the meat using the temperatures in the table.
Rest: Let the meat rest for 10 minutes before slicing or serving.
Season: Add salt and pepper or your choice of rub after searing or before serving.
Core Temperatures
Rare: 52°C
Medium Rare: 54°C
Medium: 57°C
Medium Well/Well Done: 62°C
Total cooking time is approximately 45 minutes.
Reversed Sear Tomahawk (slow cook & sear)
Plan ahead: thaw the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and remove it from the refrigerator 5 hours before cooking to bring it to room temperature.
Preheat the oven or BBQ to 60°C.
Cook the meat until the core temperature is 2°C below the desired final temperature. The final 2°C will be achieved during searing.
Sear the meat on all sides until browned and crunchy, reaching the desired core temperature.
Check the core temperature of the meat using the temperatures in the table.
Rest: Let the meat rest for 10 minutes before slicing or serving.
Season: Add salt and pepper or your choice of rub after searing or before serving.
Core Temperatures
Rare: 52°C (beef, veal)
Medium Rare: 54°C (beef, veal)
Medium: 57°C (beef, lamb, veal)
Medium Well/Well Done: 62°C (lamb)
Total cooking time is approximately 1 hour.
Preparing Tomahawk Sous Vide
Plan ahead: thaw the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and remove it from the refrigerator 5 hours before cooking to bring it to room temperature.
Preheat the water bath to ensure the correct cooking times. Use a sealed vacuum bag (you can pre-season the steak and reseal it, but the original packaging is usually fine for sous vide cooking).
Time: Set the sous vide stick according to the schedule below. If the meat is frozen, add 1 hour to the cooking time.
Sear: Grill or sear the steak in a pan or on the BBQ until golden brown. You can also use a blowtorch. The temperature will not increase further during this step.
Rest: Let the steak rest for 10 minutes before slicing or serving.
Season: Add salt and pepper or your choice of rub halfway through or after cooking.
Sous Vide Settings for Tomahawk
Rare: 52°C for 3 hours
Medium Rare: 54°C for 3 hours
Medium: 56°C for 3 hours
Ingredients
kalfsvleesNutritional value
| Type | Per 100g |
|---|---|
| Energie (kJ) | 426 |
| Energie (kcal) | 102 |
| Vet (g) | 1.8 |
| Verzadigd vet (g) | 0.9 |
| Koolhydraten (g) | 0.0 |
| Suikers (g) | 0.0 |
| Vezels (g) | 0.0 |
| Eiwitten (g) | 21.4 |
| Zout (g) | 0.15 |
