Wagyu picanha 8+ Australia

Name: Wagyu picanha 8+ Australia
Brand: Brand
SKU: Wagyu picanha 8+ Australia
Availability: InStock

WAGYU PICANHA 8+ AUSTRALIË

De Wagyu picanha 8+ uit Australië is een bijzonder stuk vlees dat geliefd is bij vleesliefhebbers over de hele wereld. Dit driehoekige deel uit de staartstuk van het rund is herkenbaar aan de dikke vetkap bovenop, die tijdens het bereiden langzaam smelt en het vlees sappig en vol van smaak maakt. Door de marmeringsscore van 8 is dit geen gewone picanha: het vlees heeft een rijke vetverdeling en een boterzachte structuur, zonder dat het zwaar wordt. Perfect voor op de barbecue of langzaam garen in de oven.

WAT IS EEN PICANHA?

De picanha, ook wel staartstuk genoemd, komt uit het achterste deel van het rund. Het vlees is driehoekig van vorm en heeft aan de bovenzijde een vetlaag die een belangrijk onderdeel is van de bereiding. Je laat het vet rustig smelten tijdens het garen, waardoor het vlees mals en sappig blijft. In Brazilië wordt picanha traditioneel aan grote spiesen gegrild boven open vuur, maar je kunt het ook in z’n geheel bereiden in de oven of barbecue. Belangrijk is dat je het vlees na het rusten in dunne plakken snijdt, haaks op de draad, zodat de structuur goed tot zijn recht komt.

WAGYU 8+ UIT AUSTRALIË

Deze picanha komt van Wagyu-runderen uit New South Wales, Australië. De dieren worden grootgebracht in een natuurlijke omgeving, gevoed met een speciaal dieet en gehouden zonder het gebruik van hormonen of onnodige toevoegingen. Dankzij het uitgebalanceerde voer ontwikkelt het vlees een mooie marmering. Een BMS van 8 betekent dat het vet fijn verdeeld zit door het hele stuk, wat zorgt voor extra sappigheid en een rijke, volle smaak. Australische Wagyu staat bekend om de goede balans tussen luxe en structuur – en dat komt in dit stuk perfect samen.

WAGYU PICANHA ONLINE BESTELLEN?

Je bestelt deze Wagyu picanha eenvoudig via The Butchery. Elk stuk wordt met de hand gesneden, vacuüm verpakt en quickfrozen geleverd. Zo blijft de kwaliteit onderweg perfect behouden. Bestel je voor 11.00 uur, dan wordt je bestelling dezelfde avond nog bezorgd in Nederland en België. Wil je liever op een ander moment laten leveren? Dan kies je gewoon wat het beste uitkomt. Laat het vlees rustig ontdooien, bereid het met aandacht, en je hebt een bijzonder stuk rundvlees dat je gegarandeerd bijblijft.

Picanha is a magnificent steak/roast that you can prepare in various ways. Below you will find a handy guideline. Scroll through and choose your preferred cooking method!

Low and Slow Preparation of Picanha (Searing & Slow Cooking)

Plan ahead, thaw the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and take it out of the refrigerator 5 hours before cooking to reach room temperature.
Preheat the oven to 120°C for gentle cooking and the pan or grill to maximum heat.
Sear or grill the meat until browned all around in a large pan with butter or on the grill until it is completely brown and the fat edge is nice and crunchy.
Transfer the meat to the preheated oven, place the seared steak in a baking dish, and add the rendered fat.
Time: use the schedule below for your own planning; these times are indicative.
Measure the internal temperature for these types of meat. Use the temperatures from the schedule.
Rest: let the meat rest for 10 minutes before slicing/serving.
Season the meat after searing or afterwards with salt and pepper or a rub of your choice.

Final Internal Temperatures

Rare: 52°C
Medium Rare: 54°C
Medium: 57°C
Rare/Welldone: 62°C

Allow for a total preparation time of 1.5 hours.

Reversed Sear Picanha (Cooking & Searing)

Plan ahead, thaw the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and take it out of the refrigerator 5 hours before cooking to reach room temperature.
Preheat the oven or BBQ to 60°C.
Cook the meat until it reaches the internal temperatures below by 2 degrees. The last 2 degrees will come during the searing.
Sear or grill the meat until browned and crunchy all around until the desired internal temperature is reached.
Measure the internal temperature for these types of meat. Use the temperatures from the schedule.
Rest: let the meat rest for 10 minutes before slicing/serving.
Season the meat after searing or afterwards with salt and pepper or a rub of your choice.

Final Internal Temperatures

Rare: 52°C (beef, veal)
Medium Rare: 54°C (beef, veal)
Medium: 57°C (beef, lamb, veal)
Rare/Welldone: 62°C (lamb)

Allow for a total preparation time of 2 hours.

Preparation of Picanha Sous Vide

Plan ahead, thaw the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and take it out of the refrigerator 5 hours before cooking to reach room temperature.
Prepare the warm water bath so that the times below are accurate. Ensure you have a sealed vacuum bag (optionally, you can season the steaks yourself and re-vacuum them. But normally, the packaging can go directly into the warm water bath).
Time: set the sous vide stick according to the schedule below. If the meat is still frozen, add 1 hour.
Sear the steak in a pan or on the BBQ until golden brown; you can also use a torch, as searing or flaming will no longer raise the temperature.
Rest: let the steak rest for 10 minutes before slicing/serving.
Season the steak only halfway through or afterwards with salt and pepper or a rub of your choice.